Die Mehrwertsteuersätze sind eine gesetzliche Regelung, an die sich jeder halten muss, welche die Behörden definieren.
Sie bezahlen z.B. in Deutschland auf frisches Obst 7%, aber auf Säfte 19% MwSt.
So wurde auch vom Gesetzesgeber festgelegt, dass Aloe Vera Säfte 19% MwSt. unterliegen.